cezerye tarifi ne demek?
Cezerye, özellikle Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Havuç, şeker ve çeşitli baharatların bir araya gelmesiyle oluşan, yoğun ve tatlı bir aromaya sahip, lokum kıvamında bir tatlıdır. Tarifler arasında küçük farklılıklar olsa da temel malzemeler ve yöntem benzerdir.
Gerekli Malzemeler (yaklaşık 1 kg cezerye için):
- Havuç: 1 kg (tercihen tatlı ve sulu bir çeşit)
- Şeker: 1 kg (toz şeker)
- Su: 1 su bardağı
- Limon suyu: 1-2 yemek kaşığı (havuçların kararmasını engeller)
- Baharatlar: Bu kısım tariflere göre değişir ancak genellikle şunlar kullanılır:
- Tarçın: 1-2 çubuk veya 1-2 tatlı kaşığı toz tarçın
- Karanfil: 5-6 adet (veya 1 çay kaşığı toz karanfil)
- Anason: 1-2 yıldız anason (isteğe bağlı)
- Zencefil: 1-2 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil (isteğe bağlı, miktarı damak tadına göre ayarlanabilir)
Hazırlanışı:
- Havuçların Hazırlanması: Havuçlar iyice yıkanıp temizlenir. Kabukları soyulur ve ince uzun şeritler halinde doğranır. Çok ince olmamasına dikkat edin, aksi takdirde pişirme sırasında dağılabilirler.
- Şerbetin Hazırlanması: Bir tencereye şeker ve suyu alınır. Orta ateşte sürekli karıştırarak şeker eritilir ve kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha kaynatılır.
- Havuçların Pişirilmesi: Doğranmış havuçlar ve limon suyu şerbete eklenir. Baharatlar da bu aşamada eklenir. Havuçlar yumuşayana kadar (yaklaşık 30-45 dakika) orta ateşte pişirilir. Ara sıra karıştırılmalıdır. Havuçların yumuşaklığını kontrol etmek için bir tanesini deneyebilirsiniz.
- Soğutulması ve Şekillendirilmesi: Pişen havuçlar, baharatlar ile birlikte bir tepsiye alınır ve tamamen soğuması için bekletilir. Soğuduktan sonra, istenirse şekillendirilip (küp, dikdörtgen, vs.) kesilir.
- Kurutulması: Bazı tariflerde cezerye güneşte kurutulurken bazıları ise fırında düşük ısıda (yaklaşık 50-60 derece) kurutulur. Kurutma süresi, cezeryenin kıvamına bağlı olarak değişir. Amacımız fazla sulu olmamasını sağlamaktır. Kurutma işlemi sabır gerektirir.
Önemli Notlar:
- Havuçların kalitesi cezeryenin lezzetini doğrudan etkiler. Tatlı ve sulu havuçlar tercih edilmelidir.
- Şeker miktarı damak zevkinize göre ayarlanabilir.
- Baharatları kendinize göre deneyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz.
- Cezeryenin kıvamı, pişirme süresi ve kurutma işlemine bağlıdır. Çok kuru olmamasına dikkat edin.
Bu tarif genel bir rehberdir. Kendi damak zevkinize göre baharat miktarlarını ve pişirme süresini ayarlayabilirsiniz. Deneyerek en sevdiğiniz cezerye tarifini bulabilirsiniz. Afiyet olsun!